還在喝星星咖啡嗎？5分鐘破解品牌迷思
星星咖啡是大家耳熟能詳的義式咖啡(或稱花式咖啡)代表，但它真的能夠代表義式咖啡嗎？難道說咖啡越貴代表品質越好，一杯好的義式咖啡標準又在哪呢？其實，義式咖啡不單只有大家常聽到的美式、拿鐵、卡布奇諾，除此之外還有很多各式各樣的變化。一杯好的義式咖啡取決於espresso萃取的好壞，再談義式咖啡前，讓我們先簡單的了解一下什麼是espresso吧～
義式咖啡的靈魂 — Espresso
關於Espresso
什麼是濃縮咖啡？這中文名常常讓許多人誤解，也許用原文“Espresso”來解釋，可以讓大家更清楚。字面上的Espresso是義大利文，相當於英文的Express，有快速、即點即做的意思。形式上，Espresso為透過義式咖啡機器，所製作的咖啡。咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用，透過狹帶著“溫度”與“壓力”兩種能量的水，穿過粉餅所萃取出的咖啡。
製作一杯完美Espresso的參考條件
大氣壓力：9bar 溫度：90-96°c 時間：20-30s 萃取量：30ml 粉量7-10g
Espresso好壞的關鍵 — Crema
對於Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫，Crema成形的好壞，幾乎成為義式咖啡界判斷一杯Espresso是否達到完美萃取的標準(你或許會問，為什麼我在某連鎖咖啡店都沒看過Crema呢？因為…你懂的，小編知道但小編不說)。
Crema是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下“乳化”的現象，透過Crema的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。
-義式咖啡大家族-
「濃縮咖啡」
指單份義式濃縮咖啡Espresso Solo。「Solo」為義大利文，相當於英文的「single」之意，表示 Espresso 的份量。此外，在義大利，一般都將「Espresso」稱之為「Caffe」。好的 Espresso應達到酸、苦、甜三種味道的完美平衡(小編私下推薦，去cama咖啡點一杯Espresso親身體驗就知道)，可以分三口喝下，或一飲而盡。
2杯份的雙份義式濃縮咖啡Espresso Doppio
濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto
抽出較淡味道的淡式義式濃縮咖啡 Espresso Lungo
「美式咖啡」
用熱水稀釋過的Espresso。即使是經過稀釋，Espresso的味道和香氣卻絲毫不減，與過濾法沖煮出來的美式咖啡相比，風味可說是截然不同喔 ! (注意！義大利美式咖啡不是美式咖啡喔～舉例來說，義大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式則是直接煮出150ml的黑咖啡)
「拿鐵咖啡」
拿鐵/義大利式(Caffe Lette Italian style)
如果您在義大利的咖啡館點了Caff’e Lette ，可能會發現杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡館的Caff’e Lette ，甚至幾乎沒有奶泡。義大利的Caff’e Lette 的魅力，就在於Espresso和牛奶完全融合成一體，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。
拿鐵/西雅圖式( Lette Art in a Seattle style)
在美國，以西雅圖為發祥地的咖啡連鎖店(例如星巴克)裡，點Caff’e Lette 人，遠超過點Espresso的人。這點和義大利的咖啡館情況很不同。西雅圖式連鎖店內Caff’e Lette 的特徵，就是將含有大量泡沫的蒸氣奶泡倒入味道較濃的Espresso裡，倒滿後奶泡的量多到喝的時候會沾到上唇。義大利的Caff’e Lette ，平均份量為8盎司，然而，西雅圖式的一般則為12盎司。
雙份濃縮拿鐵
「卡布奇諾」
濕 (Cappuccino or Wet Cappuccino)
就是將蒸氣奶泡注入Espresso內而成的咖啡。在義大利被稱之為Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，為了和Dry Cappuccino作區分，有時也被稱為Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取決於蒸氣奶泡的質感。最理想的的蒸氣奶泡，就是要泡沫極其柔細，口感滑順，濃稠而據厚實感。切記將蒸氣奶泡倒入前，要先搖晃一下奶泡壺，讓泡沫和牛奶混合均勻。
乾(Dry Cappuccino)
這是種飲用時，邊混合、邊舀起奶泡來吃的Cappuccino 。製作的時候，將熱牛奶倒入Espresso裡，然後在咖啡表面放滿極其柔細的奶泡。最後，依個人喜好的量，灑上肉桂粉。
「瑪琪雅朵」
這種咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸氣奶泡，「換言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。(大家常喝的焦糖瑪琪雅朵就是在奶泡上再擠上焦糖)
「摩卡」
摩卡奇諾咖啡(Mochacino or Mocha)
將蒸氣奶泡倒入Espresso 裡，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力醬，就是Mochacino 了。
「康寶藍咖啡」
在「Espresso 」表面擠上鮮奶油。再灑上可可粉的花式咖啡。飲用時，可以先用湯匙舀起沾上Espresso的鮮奶油來吃，或將整杯攪拌均勻來喝。(ps.小編喜歡在奶油上灑點鹽，可以平衡奶油的甜膩，讓味道更均衡喔～)
最後讓我們透過這支影片了解一杯Espresso的製作過程，記得下次買咖啡時看看沖煮出來的 Espresso有沒有濃厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取品質與咖啡豆的新鮮度喔～別再盲目崇尚品牌，花了高價錢卻獲得低品質的咖啡！
