不產咖啡的咖啡王國 – 義大利的咖啡工藝

研發出espresso、卡布奇諾的義大利，卻是一個不產咖啡的國家。

從烘培、機器的改良，義大利人竟能用創意熬生意，讓咖啡出產國反過來學習。

義大利不產咖啡，也不像英、法、德、西、葡等歐洲國家，佔領過任何生產咖啡的殖民地。

但是義大利人卻創造出一套獨特的喝咖啡文化，從咖啡豆的調選，烘培，沖煮方式，喝法，咖啡杯的設計，

到餐廳氣氛，系統化並且國際化。連老美也得靠著複製這套系統，才能大做生意。

所謂的義式咖啡，是混合咖啡豆經過九大氣壓，經25秒內高壓萃取而出，不到40毫升的濃縮咖啡（espresso）。

二十世紀初義大利人剛研發出所謂的義式咖啡，當時僅有2％的烘焙咖啡市佔率，二十世紀末期逐漸成為主流，到本世紀還是以每年1○％以上的速度在成長。

義大利是回教世界將咖啡傳入歐洲的首站。今天境內烘焙業者就達到三千家，咖啡機製造商超過一千五百家，咖啡商間競爭激烈。

從咖啡豆的調選烘焙，咖啡機萃取技術，到新咖啡飲品的調製，不斷創新突破，使得這套系統更加完善，產業鍊也逐漸形成。

二十世紀初期義大利人研發出高壓萃取法後，百年來廠商不斷競相改良，從蒸氣加壓到幫浦加壓。

這樣的萃取方式正好符合了現代人快速、方便、健康、美味的需求。

比起美式滴濾式、雙瓶虹吸式的萃取方式，義式萃取法能在最短的時間，高壓把咖啡的香味完全萃取出來，

由於萃取的時間短，有礙健康的咖啡因含量降低。

到最近幾年，最新研發出不需自行研磨填壓咖啡粉的「傻瓜膠囊機」，

只要放進一個膠囊，按下鈕，一杯義大利濃縮咖啡變得更唾手可得，更確定了義大利咖啡市場上主流的地位。