咖啡怎麼煮都不對味？你有用對的水嗎？

在日益精緻的咖啡世界中，人們對來自世界各地的咖啡豆的口味以及烘焙，研磨和釀造如何影響風味產生了濃厚的興趣。但是，當在煮沖一杯真正的咖啡時，有一個因素經常被忽略：水！

由於咖啡裡有98％的水，因此我們會需要好的水去沖煮才會有好喝的咖啡。

水中有什麼會影響咖啡的味道或質量？ 

✅ 土壤中的物質，例如礦物質和其他有機物質  

✅水處理中產生的物質，例如氯，被添加到主水管中以保持微生物質量標準  

✅供水系統中的物質，例如銅和鐵  

✅污染殘留

✅微生物–無害的微生物，也包括細菌

最好的咖啡沖泡水

主要考慮因素是軟硬度。專業咖啡協會的水標準 為具有以下特徵的 水提供了理想的目標：無異味或無色；無氣味。pH值為7.0；鹼度為40 ppm; 鈣硬度為50-175 ppm 。除非您對研究水化學感興趣，否則您需要知道的是，沖泡咖啡的理想水質應該是乾淨，柔軟且不含氯。

軟水還是硬水

水的柔軟度與線束的關係是指水中存在的離子（尤其是鈣和鎂）的濃度。硬水的礦物質濃度較高，而軟水的礦物質濃度較低。

在製作咖啡時，硬水的質量較差，因為硬水的礦物質含量高，會使咖啡的味道變淡。（請注意，硬水也對您的咖啡機不利，因為它會導致更大的水垢堆積。）由於水中礦物質的濃度較低，因此軟水可以製成更好的咖啡。

瓶裝水(礦泉水)與自來水與逆滲透水

許多人認為，在咖啡機中使用礦泉水會煮出好喝的咖啡。這只是部分正確。礦泉水乾淨且不含氯，這確實使咖啡的味道更好。但是，大多數瓶裝水礦物質含量很高（即非常堅硬）。可是礦泉水在任何的咖啡機裡都會留下水垢。

無論您身在何處，您的自來水都有可能含有微量的鋁，銅和錳以及許多其他化合物，這些成分可能會使自來水略帶酸性或金屬味。即使您的自來水已被100％批准為可安全飲用，但其味道仍可能不是理想的。當您使用自來水沖泡咖啡時，這種令人不愉快的味道會持續存在，即使您使用的是最優質的咖啡豆和久經考驗的沖泡方法，也可能使它嘗起來有點酸或有點金屬味。

逆滲透水(不同品牌所過濾的礦物質都不一樣)，主要是避免鍋爐水垢，是不含/微量的礦物質的軟水。

以好喝程度：

瓶裝水(礦泉水)＞逆滲透水 ＞自來水

以保養機器＋好喝的平衡點：

逆滲透水 ＞瓶裝水(礦泉水) ＞自來水

Mokarabia的小編提醒一下無論是半自動，全自動還是膠囊咖啡機，使用礦泉水或是自來水都會造成水垢 ，如果太久沒有清理，機器會很容易故障。定期清洗也是使用酸類等化學物，長期使用對咖啡機內部管線多少還是會影響的喔！

原文參考 

What is the Best Water For Coffee?

Coffee and Water – How to Use High Quality Water to Brew the Best Coffee