咖啡粉粗細也會影響風味!豆子磨越細泡起來越苦?
咖啡的研磨粗細絕對是一杯咖啡美味的關鍵之一。
首先要了解研磨粗細會影響咖啡與水的接觸時間,萃取速度跟流速
咖啡粉的萃取率隨著表面積的增加而增加。
要增加表面積,請將咖啡粉磨細。
提取速率越高,所需的接觸時間越短。
細磨可以降低水的流速,增加接觸時間。
粗磨的咖啡粉:適用於法式濾壓壺。
使用咖啡滲濾壺,水自然會緩慢地滴入研磨咖啡中,這意味著它已經有很長的接觸時間,因此,如果您將咖啡研磨得太細,流量和接觸時間將會增加,過度釋放出味道並使咖啡苦澀。
細磨的咖啡粉:適用義式濃縮咖啡
濃縮咖啡是通過在壓力下迫使水通過咖啡而製成的,因此接觸時間特別短。這意味著要生產出一杯完美的黑咖啡,頂部具有獨特的Crema,你需要使用細磨的咖啡,如果你使用的咖啡沒有研磨得夠細,那麼咖啡的基本風味會沒有時間釋放,而你的意式濃縮咖啡將變得平淡無味。
不同的沖泡手法也需要不同粗細的研磨,不過一杯好的義式咖啡或是美式咖啡是要細磨的咖啡粉才會有好的口感喔!
我們Mokarabia的膠囊咖啡都是工業等級的磨刀去研磨製成,每次研磨的規模都是幾百公斤去作進行的。
如果想要一杯義大利正宗的濃縮咖啡,推薦你來試Mokarabia的膠囊咖啡!
原文參考:
Coffee Grind Size for Every Brewing Method
Coffee Grind Size: Which is Righ for your brewing method?